Zitronencreme mit Kirschkompott

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Aus essen & trinken 6/2013
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Zitronencreme mit Kirschkompott
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Creme
  • 5 Blätter weiße Gelatine
  • 4 Bio-Zitronen
  • 4 Bio-Eigelb
  • 130 g Zucker
  • 3 Stiele Zitronenverbene
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Bio-Eiweiß
  • Salz
  • 150 g Crème fraîche
  • Kompott
  • 500 g Süßkirschen
  • 0.5 Tl weiße Pfefferkörner
  • 60 g Zucker
  • 50 ml roter Portwein
  • 150 ml Kirschsaft
  • 2 El Sauerkirschkonfitüre
  • 1 Tl Speisestärke

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Kühlzeit über Nacht

Nährwert

Pro Portion 464 kcal
Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Zitronen auspressen, 150 ml Saft (gesiebt) abmessen. Eigelbe mit 80 g Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. Zitronensaft zugeben, im heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Masse cremig-dicklich und leicht gebunden ist. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Verbenenblätter abzupfen, fein schneiden, unterheben. Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
  • Sahne steif schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen. Noch 1 Minute weiter schlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Crème fraîche und Zitronenschale mit einem Schneebesen unter die Zitronencreme heben. Dann zuerst die Sahne, danach das Eiweiß unter die Creme heben. In eine Schüssel oder Portionsschale füllen und mit Folie bedeckt am besten über Nacht kalt stellen.
  • Kirschen entsteinen. Pfeffer in einem Mörser fein zerdrücken. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein und Kirschsaft ablöschen, 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kirschkonfitüre einrühren. Saft mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Pfeffer und Kirschen zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren mit Folie bedeckt kalt stellen. Dann mit der Creme und dem Streuselkuchen (siehe Rezept: Streuselkuchen) servieren.
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