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Blumenkohlsalat mit Räucheröl-Vinaigrette

essen & trinken 6/2013
Blumenkohlsalat mit Räucheröl-Vinaigrette
Foto: Ulrike Holsten
Knackig frisch, überraschend aromatisch: Blumenkohlsalat mit feinem Räucheröl.
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 196 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
4
Portionen
400

g g Erbsen (frisch, (100 g gepalt; ersatzweise TK-Erbsen))

Salz

1

Blumenkohl (klein, (ca. 800 g; ca. 500 g geputzt))

1

rote Spitzpaprikaschote

1

Paprikaschote (hellgrün, türkisch)

4

Stiel Stiele Petersilie

4

El El Sherry-Essig

2

El El Olivenöl

4

El El Räucherolivenöl

Pfeffer

Zucker


Zubereitung

  1. Erbsen in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Spitzpaprika putzen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Paprika quer in dünne Streifen schneiden.
  2. Grüne Paprika putzen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Essig mit beiden Sorten Olivenöl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  3. Blumenkohlröschen, Erbsen, Paprika und Petersilie mit der Vinaigrette mischen, 5 Minuten ziehen lassen und servieren.
Tipp Blanchieren Sie den Blumenkohl, falls Sie ihn roh nicht mögen. Und: Bewahren Sie Strunk und Stiele des Kohls auf. Sie lassen sich anderweitig verwenden, z. B. braten.