Gebackener Tafelspitz mit Bohnen-Risotto

Zarte Minischnitzel aus Tafelspitz und cremiger Risotto in Tafelspitzbrühe mit Kerbel, Bohnenkernen, Sauerampfer und frischem Meerrettich.
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Aus essen & trinken 6/2013
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Gebackener Tafelspitz mit Bohnen-Risotto
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Schalotte
  • 300 g dicke Bohnenkerne
  • 4 Stiele Kerbel
  • 8 Stiele Sauerampfer
  • 600 ml Tafelspitzbrühe, (siehe Rezept: Tafelspitzsuppe)
  • 1 verquirltes Bio-Ei, (Kl. M)
  • 2 El Mehl
  • 4 El Semmelbrösel
  • 4 Scheiben Tafelspitz, (à 100 g; siehe Rezept: Tafelspitzsuppe)
  • 40 g Butter
  • 150 g Risotto-Reis
  • 3 El Weißwein
  • 100 ml Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 El frisch geriebenem Meerrettich

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 628 kcal
Kohlenhydrate: 51 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 27 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 1 Schalotte fein würfeln. 300 g dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den dünnen Häuten drücken. Blätter von 4 Stielen Kerbel und 8 Stielen Sauerampfer abzupfen. 500–600 ml Tafelspitzbrühe erhitzen. 1 verquirltes Bio-Ei (Kl. M), 2 El Mehl und 4 El Semmelbrösel getrennt in 3 Arbeitsschalen verteilen. 4 Scheiben Tafelspitz (à 100 g) zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung gut andrücken.
  • 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und 150 g Risotto-Reis darin glasig andünsten. Mit 3 El Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe knapp bedecken. Den Risotto in ca. 20 Minuten knapp garen, dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben. In den letzten 5 Minuten die Bohnenkerne zugeben.
  • 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz darin von beiden Seiten 2–3 Minuten fast schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • 20 g Butter und die grob gezupften Kräuter unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort mit dem Tafelspitz und 2 El frisch geriebenem Meerrettich servieren.
  • Heben Sie den Sauerampfer erst kurz vor dem Servieren unter den Risotto. Er wird durch die Hitze schnell unansehnlich.