Gebackener Tafelspitz mit Bohnen-Risotto
Zarte Minischnitzel aus Tafelspitz und cremiger Risotto in Tafelspitzbrühe mit Kerbel, Bohnenkernen, Sauerampfer und frischem Meerrettich.
Zutaten
4
Portionen
Schalotte
g g dicke Bohnenkerne
Stiel Stiele Kerbel
Stiel Stiele Sauerampfer
ml ml Tafelspitzbrühe (siehe Rezept: Tafelspitzsuppe)
verquirltes Bio-Ei (Kl. M)
El El Mehl
El El Semmelbrösel
Scheibe Scheiben Tafelspitz (à 100 g; siehe Rezept: Tafelspitzsuppe)
g g Butter
g g Risotto-Reis
El El Weißwein
ml ml Öl
Salz
Pfeffer
El El Meerretich (frisch gerieben)
Zubereitung
-
1 Schalotte fein würfeln. 300 g dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den dünnen Häuten drücken. Blätter von 4 Stielen Kerbel und 8 Stielen Sauerampfer abzupfen. 500–600 ml Tafelspitzbrühe erhitzen. 1 verquirltes Bio-Ei (Kl. M), 2 El Mehl und 4 El Semmelbrösel getrennt in 3 Arbeitsschalen verteilen. 4 Scheiben Tafelspitz (à 100 g) zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung gut andrücken.
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20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und 150 g Risotto-Reis darin glasig andünsten. Mit 3 El Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe knapp bedecken. Den Risotto in ca. 20 Minuten knapp garen, dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben. In den letzten 5 Minuten die Bohnenkerne zugeben.
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100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz darin von beiden Seiten 2–3 Minuten fast schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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20 g Butter und die grob gezupften Kräuter unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort mit dem Tafelspitz und 2 El frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Tipp
Heben Sie den Sauerampfer erst kurz vor dem Servieren unter den Risotto. Er wird durch die Hitze schnell unansehnlich.
