Erdbeergrütze mit Hugo-Zabaione

Name: Erdbeergrütze mit Hugo-Zabaione
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 750 g Erdbeere; 2 El Zucker; 120 ml Rhabarbernektar; 4 Stiele frische Minze; 1.5 El Vanillepuddingpulver; 3 Bio-Eigelb; 75 ml Prosecco; 1 Tl Bio-Limettenschale; 75 ml Holunderblütensirup; 2 El Limettensaft

"Hugo" bringt die Creme auf Touren: Der Cocktail basiert auf Prosecco, Holunderblütensirup und Limette – ein beschwingtes Pendant zur fruchtigen Grütze.

Aus essen & trinken 6/2013

Zutaten

Für 6 Portionen

Grütze
750 g Erdbeeren
2 El Zucker
120 ml Rhabarbernektar
4 Stiele frische Minze
1.5 El Vanillepuddingpulver
Zabaione
3 Bio-Eigelb, (Kl. M)
75 ml Prosecco
1 Tl Bio-Limettenschale, fein abgerieben
75 ml Holunderblütensirup
2 El Limettensaft

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

plus Kühlzeit ca. 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 166 kcal

Kohlenhydrate: 27 g

Eiweiß: 2 g

Fett: 3 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Für die Grütze die Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen, 400 g fein würfeln. restliche Erdbeeren in Spalten schneiden. Zucker, 100 ml Rhabarbernektar und Erdbeerwürfel aufkochen. Minze zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Puddingpulver und restlichen Nektar glatt rühren, in die kochende Mischung rühren, erneut aufkochen und ca. 30 Sekunden kochen lassen. in eine Schüssel füllen, Minze entfernen, Erdbeerspalten untermischen und die Grütze abkühlen lassen.
Für die Zabaione Eigelbe, Prosecco, Limettenschale und Holunderblütensirup in einem Schlagkessel verrühren. Im Kessel über einem kochenden Wasserbad erhitzen und mit einem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Den Schlagkessel in Eiswasser stellen und die Zabaione kalt aufschlagen. Limettensaft unterrühren. Grütze in Gläser verteilen und je ca. 3 El Zabaione daraufgeben. Restliche Zabaione separat dazu servieren.