Buttermilch-Mousse mit Zitronengras-Erdbeeren
Es muss nicht immer Limette sein, auch Zitronengras kitzelt die Erdbeeraromen schön hervor.
Zutaten
8
Portionen
Mousse
Blatt Blätter weiße Gelatine
Blatt Blätter rote Gelatine
g g Erdbeeren
g g Akazienhonig
ml ml Buttermilch
g g Puderzucker
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
ml ml Schlagsahne
Marinierte Erdbeeren:
Stange Stangen Zitronengras
g g Zucker
El El Orangensaft
El El Zitronensaft
g g Erdbeeren
Zubereitung
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Für die Mousse die weiße und rote Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Honig fein pürieren. Dann mit Buttermilch, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine gut ausdrücken, Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter ständigem Rühren nach und nach unter die Buttermilchmasse rühren. Masse kalt stellen. Sobald sie fest zu werden beginnt (nach ca. 40 Minuten), Sahne steif schlagen,1/3 der Sahne unter die Creme rühren, Rest vorsichtig unterheben. Mousse in eine Schüssel (ca. 20 cm Ø) füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Für die marinierten Erdbeeren das Zitronengras längs halbieren, die dicken Enden mit einem Messerrücken oder einem Topf andrücken. Zitronengras, Zucker, 100 ml Wasser, Orangen- und Zitronensaft aufkochen. Offen bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. 15 Minuten vor dem Servieren die Erdbeeren im Zitronengrassirup marinieren. Aus der Mousse Nocken abstechen, mit den Erdbeeren anrichten und servieren.
