Name: Flusskrebse im Kräutersud Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Salz; 3 kg lebende Flusskrebse; 1 Bio-Zitrone; 90 g Meersalz; 3 El Zucker; 1 Bund Dill; 0.5 Bund glatte Petersilie

essen & trinken 7/2013

Foto: Thorsten Suedfels

Im Sud mit Zitrone, Dill und Petersilie bekommen die Krebse ein feines Aroma. Dazu servieren wir Fenchelmayonnaise , Kräuter-Creme-fraîche, Algenbutter und selbst gebackene Brötchen.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde plus Garzeit 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Schalen- und Krustentiere, Gut vorzubereiten, Sommer, Gäste, Skandinavisch, Hauptspeise, Kochen, Kräuter, Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 70 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 1 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Salz

kg kg lebende Flusskrebse (beim Fischhändler vorbestellen;alternativ siehe Tipp)

Bio-Zitrone

g g Meersalz (grob)

El El Zucker

Bund Bund Dill

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

Zubereitung

In einem sehr großen Topf Salzwasser aufkochen. Immer nur so viele Krebse gleichzeitig kopfüber in das sprudelnd kochende Wasser geben, solange es kocht. Zugedeckt 1 Minute kochen lassen, die Krebse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben. Wichtig: die nächsten Krebse erst dann ins Wasser geben, wenn es wieder sprudelnd kocht! Fortfahren, bis alle Krebse gekocht sind.
6 l Wasser aufkochen. Zitrone in Scheiben schneiden. Grobes Meersalz, Zucker, Dill, Petersilie und Zitronenscheiben in den Topf geben und aufkochen lassen. Krebse dazugeben, aufkochen und 10 Minuten offen sieden lassen. Die Krebse im Sud lauwarm abkühlen lassen und servieren.

Tipp Alternative zu Flusskrebsen: Sollten Sie keine Flusskrebse bekommen oder Hemmungen haben, die lebenden Tiere zu kochen, nehmen Sie stattdessen 36 rohe Garnelen mit Kopf (à ca. 40 g) und lassen Sie sie 8-10 Minuten im Sud garziehen. Pulen müssen Ihre Gäste sie dann auch selbst. Weintipp: In Skandinavien gehört auf jeden Fall ein richtig guter Aquavit zum Krebsessen. Wer lieber einen Wein servieren möchte, liegt mit einem frischen und fruchtigen Sauvignon Blanc immer richtig.

Inhaltsverzeichnis

Schritt für Schritt: Flusskrebse im Kräutersud

Schritt für Schritt: Flusskrebse im Kräutersud

1. Krebse aus dem Kochtopf nehmen und kurz abkühlen lassen. Schwanzteil vom Kopf trennen, indem man Schwanz und Kopf in entgegengesetzte Richtung dreht.