Name: Court Bouillon Rezept
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Möhre; 100 g Petersilienwurzel; 150 g Porree; 100 g Zucchino; 1 Schalotte; 50 g Meersalz; 2 Stängel glatte Petersilie; 2 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblatt; 2 Wacholderbeere; 20 Pfefferkörner (weiß, angedrückt)

Der aromatische Fond zum sanften Pochieren ist schnell zubereitet und verleiht Weißfischen oder Lachs(Forelle) ein feines Aroma, ohne den individuellen Geschmack zu überdecken.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portion

100

g g Möhren

100

g g Petersilienwurzeln

150

g g Porree

100

g g Zucchino

Schalotte

g g Meersalz

Stängel Stängel glatte Petersilie

Zweig Zweige Thymian

Lorbeerblätter

Wacholderbeeren

Pfefferkörner (weiß, angedrückt)

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

Möhren, Petersilienwurzel, Porree, Zucchino waschen und putzen (Zucchino nicht schälen). Porree, Möhren, Zucchino und Petersilienwurzel in Scheiben, die Schalotte in Ringe und den Porree in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit 2 Ltr. kaltem Wasser geben und mit allen weiteren Zutaten - außer den Pfefferkörnern - aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Jetzt die angedrückten Pfefferkörner dazugeben und noch weitere 5 Min. garen; danach den Topf beiseite stellen (der Fond wird nicht passiert).

Tipp Zum Garen des Fisches die Court Bouillon wieder so weit (ohne Deckel) erhitzen, dass die Flüssigkeit beginnt zu dampfen, aber NICHT kocht (die Temperatur liegt unter dem Siedepunkt ~ ca. 80 C°). Der Fisch benötigt darin lediglich 10-12 Min., um fertig zu garen. Ein passendes Rezept "Lachsforelle in Fischcurry-Sauce" befindet sich in meinem Kochbuch.