Ricotta-Pfannkuchen mit Beerengrütze

Das luftig fruchtige Vergnügen aus Minipfannkuchen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren wird durch Zitronen-Mandel-Gremolata noch gesteigert.
13
Aus essen & trinken 7/2013
Kommentieren:
Ricotta-Pfannkuchen mit Beerengrütze
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 18 Einheiten
  • Beerengrütze:
  • 250 g rote Johannisbeeren
  • 250 g Erdbeeren
  • 250 g Himbeeren
  • 0.5 Vanilleschote
  • 60 g Zucker
  • 150 ml Orangensaft
  • 2 Tl Speisestärke
  • Zitronen-Mandel-Gremolata
  • 25 g ungeschälte Mandeln
  • 5 Stiele Zitronenmelisse
  • 0.5 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • Pfannkuchen
  • 30 g Butter
  • 125 g Mehl
  • 0.5 Tl Weinsteinbackpulver
  • 2 Bio-Eier, (Kl. M)
  • 250 g Ricotta
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • 70 g Zucker
  • 0.5 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • Außerdem
  • 6 Tl weiche Butter für die Pfanne

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 20 Minuten

Nährwert

Pro Einheit 148 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 7 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Johannisbeeren von den Rispen streifen. Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. Himbeeren verlesen.
  • Für die Beerengrütze Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Mit Orangensaft auffüllen, Vanilleschote und -mark zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den Sirup rühren, erneut gut aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen, die Hälfte der Beeren dazugeben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen und abkühlen lassen. Die restlichen Beeren unterheben.
  • Für die Zitronen-Mandel-Gremolata die Mandeln fein hacken. Zitronenmelisseblätter abzupfen und fein hacken. Alles mit der Orangenschale mischen und abgedeckt kalt stellen.
  • Für die Pfannkuchen die Butter schmelzen. Mehl und Weinsteinbackpulver mischen. Eier trennen, die Eigelbe mit Ricotta und Milch glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem cremigen Eischnee weiterschlagen. Unter den Teig heben. Butter mit der Zitronenschale unterrühren.
  • 1 Tl Butter in eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Ø) geben. Aus dem Teig 3–4 Pfannkuchen (à ca. 10 cm Ø) von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
  • Die Pfannkuchen mit der Beerengrütze anrichten. Mit der Gremolata bestreuen und servieren. Dazu passt Vanilleeis.
  • Der Teig sollte 30 Minuten ruhen. Nur so kann das Klebereiweiß im Mehl quellen und im Teig für Bindung sorgen. Wer mag, gibt eine Teelöffelspitze Weinsteinbackpulver dazu. Das macht ihn viel luftiger. Die Pfanne sollte einen nicht zu hohen Rand haben, damit der Pfannkuchen beim Wenden nicht hängen bleibt. Als Wendehilfe eignet sich ein großer flacher Topfdeckel. Das Öl bitte eher sparsam verwenden. Der Pfannkuchen sollte nicht darin schwimmen, sonst saugt er sich voll. Unser Tipp: Einfach zum Einfetten ein in Öl getauchtes Küchenpapier durch eine beschichtete Pfanne ziehen. Das reicht absolut.
nach oben