Butter-Radieschen mit Forelle und Kartoffelstampf
Wir drücken Radieschen platt, schwenken sie in brauner Butter und freuen uns, dass sie den feinen Geschmack so gut aufnehmen. Der Clou dazu: ein mit Radieschenblättern gewürzter Kartoffelstampf.
Zutaten
2
Portionen
g g neue Kartoffeln
Salz
Bund Bund Radieschen (ca. 250 g)
ml ml Milch
Muskat
Tl Tl Zitronensaft
Tl Tl Öl
Forellenfilets (à 100 g, küchenfertig, ohne Gräten, in je 3 Stücke geschnitten)
Pfeffer
g g Butter
Zubereitung
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Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, halbieren und 20–25 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
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Inzwischen die Radieschen mit Blättern waschen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, dabei ca. 50 g Blätter verlesen und fein schneiden. ca. 150 g Radieschen mit den Händen oder einem schweren Topf andrücken, damit sie etwas aufplatzen.
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Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und grob zerstampfen. Milch zugießen und mit den Radieschenblättern und dem Zitronensaft locker unterheben. Warm halten.
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Eine beschichtete Pfanne oder Eisenpfanne stark erhitzen. Öl zugeben und die Forellenfilets auf der Hautseite darin 2–3 Minuten bei starker bis mittlerer Hitze braten. Fleischseite mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Filets wenden und 1 Minute zu Ende garen.
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Kartoffelstampf und Forellenfilets auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten. Butter in die Pfanne geben, stark erhitzen und 1 Minute leicht bräunen. Angedrückte Radieschen in der braunen Butter schwenken und mit Salz würzen. Auf den Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp
Radieschengrün schmeckt angenehm frisch und würzig. Wenn Sie die Blätter gut waschen und fein schneiden, verleihen sie Kartoffelstampf, Saucen, Suppen oder Gemüsepürees ein tolles Aroma.
