Bohnensalat mit Bohnencreme

Ein Hoch auf Dicke, Pal-, Schneide- und Buschbohnen sowie die äußerst raffinierte Vinaigrette aus Bohnenkrauttee.
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Aus essen & trinken 7/2013
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Bohnensalat mit Bohnencreme
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 6 Stiele Bohnenkraut
  • 250 g Palbohnen
  • 1 kg dicke Bohnen, (in Schoten, ca. 300 g Bohnenkerne gepalt)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 El kaltgepresstes Olivenöl
  • Salz
  • 300 g Buschbohnen
  • 300 g Schneidebohnen
  • 3 El Rotweinessig
  • Pfeffer
  • 2 El schwarze Oliven, (in Öl, ohne Kern)
  • 2 El getrocknete Tomatenstreifen, (in Öl)
  • 8 Scheiben Ciabatta, (vom Vortag)
  • 2 Tl Zitronensaft
  • Außerdem
  • Küchengarn

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.
plus Garzeit 45 Minuten plus 30 Minuten Marinierzeit

Nährwert

Pro Portion 645 kcal
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 41 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Bohnenkraut mit Küchengarn zusammenbinden, in eine Schüssel geben, mit 100 ml kochend heißem Wasser überbrühen und 1 Stunde ziehen lassen. Palbohnen in reichlich Wasser 40–45 Minuten kochen lassen.
  • Inzwischen die Dicken Bohnenkerne aus den Schoten palen. In kochendes Wasser geben, 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen, abschrecken und aus den Häutchen drücken. Knoblauch fein hacken und in 6 El Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten. Dicke Bohnen 2 Minuten mitdünsten. Im Mixer pürieren, mit Salz würzen.
  • Buschbohnen und Schneidebohnen putzen. Erst die Buschbohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten kochen, herausheben und abschrecken. Dann die Schneidebohnen ebenso 6–8 Minuten kochen, herausheben und abschrecken. Bohnen sehr gut abtropfen lassen und schräg in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Palbohnen abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lasen.
  • Bohnenkraut kräftig ausdrücken. 7 El Bohnenkrauttee und Essig mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. restliches Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Oliven, getrocknete Tomaten, Pal-, Busch- und Schneidebohnen untermischen. Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Brot rösten, Bohnencreme mit Zitronensaft abschmecken. Beides zum Salat servieren.
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