Marinierte Kalbshaxenscheiben mit Radieschen und Erbsen

Marinierte Kalbshaxenscheiben mit Radieschen und Erbsen
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 20 Minuten plus Garzeit 20-30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 336 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen

El El Weißweinessig

Salz

El El Olivenöl

El El Traubenkernöl

Pfeffer

g g weiße Zwiebeln

g g Radieschen

g g grüner Spargel

g g Erbsenschoten (ca. 100 g Erbsen gepalt)

g g Kalbshaxenfleisch (siehe Rezept: Geschmorte Kalbshaxe (Grundrezept))

Außerdem

Alufolie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren, Oliven- und Traubenkernöl unterrühren und mit Pfeffer würzen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebeln in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel 5–6 Minuten in kochendem Salzwasser leicht bissfest garen. Erbsen aus den Schoten palen, in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargelstangen in je 3–4 Stücke schneiden.
  2. Kalbsfleisch quer in feine Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Fleischscheiben mit der Marinade beträufeln. Mit Alufolie bedeckt im Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20–30 Minuten erwärmen. Dabei wird das Fleisch weicher und die Marinade zieht besser ins Fleisch.
  3. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Folie entfernen. Auf vorgewärmte Teller legen, mit der Marinade, zwiebeln, Radieschen, Spargel und Erbsen anrichten und servieren.
Tipp Wenn Sie die Zwiebeln blanchieren, sind sie milder im Geschmack und dominieren das Gericht nicht zu sehr.

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