Geröstete Kalbshaxe mit Rührei und Kresse
Aus
essen & trinken 7/2013
Matthias Haupt
Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Kalbshaxenfleisch, (siehe Rezept: Geschmorte Kalbshaxe (Grundrezept))
- 4 Bio-Eier, (Kl. M)
- 0.5 Beet Kresse
- 40 g frischer Meerrettich
- 40 g Butter
- schwarzer Pfeffer
- 2 Spritzer alter Aceto balsamico
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 4 Tl Senf
Zeit
Arbeitszeit: 20 Min.
plus Garzeit 6 Minuten
Nährwert
Pro Portion 350 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 17 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Kalbshaxenfleisch in kleine Würfel schneiden. Eier mit einer Gabel in einer Schale verquirlen. Kresse vom Beet schneiden. Meerrettich schälen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln.
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20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Kalbsfleisch darin 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann leicht mit Pfeffer würzen. Mit Aceto balsamico beträufeln, schwenken und zwischen zwei tiefen Tellern warm halten. Ein Schuss Aceto balsamico tut der mächtigen Kalbsaxe gut.
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Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Eier zugeben, bei milder Hitze leicht stocken lassen, dabei mit einem Silikonspatel verrühren. Brot mit etwas Senf bestreichen, Rührei und Fleisch auf den Scheiben verteilen. Kresse darübergeben und bei Tisch den Meerrettich frisch über das Brot reiben. Wer es exotischer mag, bestreicht das Brot statt mit Senf mit fein geriebenem Ingwer.
- Das Düsseldorfer Original verwenden: Der Senf ist besonders würzig und wird in Tontöpfe abgefüllt – seit dem 18. Jahrhundert.
Zubereitung