Rohkostsalat mit Graupen und Schinken

Rohkostsalat mit Graupen und Schinken
Foto: Thorsten Suedfels
Skandinavisch frisch: das Gemüse wird in Apfelessig, Rapsöl und Honig mariniert, die Graupen mit Kerbel, Pimpinelle und Schnittlauch verfeinert.
Fertig in 30 Minuten plus Marinierzeit mindestens 3 Stunden plus Garzeit 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 304 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Salat

Fenchelknolle (ca. 150 g)

Ringelbete (ca. 200 g; ersatzweise Rote Bete)

rote Möhre (ca. 100 g)

Salz

El El Apfelessig

El El Rapsöl

Tl Tl Honig (flüssig)

Pfeffer

Kräutergraupen

Schalotten

g g Butter

g g Perlgraupen

Salz

Bund Bund Schnittlauch

Bund Bund Kerbel

Stiel Stiele Pimpinelle

Pfeffer

Zitronensaft

g g Wildschinken

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Salat Fenchel putzen, das Grün für die Fenchelmayonnaise (siehe Rezept: Fenchelmayonnaise) beiseitelegen. Ringelbete und Möhre schälen. Gemüse getrennt in dünne Scheiben hobeln. Fenchel und Bete separat in Schüsseln mit wenig Salz würzen und gut durchkneten.
  2. Apfelessig, Rapsöl, Honig und 3 El Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehobeltes Gemüse in der Vinaigrette mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
  3. Für die Kräutergraupen Schalotten fein würfeln. Butter in einem breiten Topf zerlassen und die Schalotten darin bei milder Hitze glasig dünsten. Graupen zugeben und 700 ml heißes Salzwasser zugießen. Aufkochen und offen bei milder Hitze 30–35 Minuten unter Rühren quellen lassen.
  4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kerbel- und Pimpinelleblättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter die lauwarmen Graupen heben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Gemüse mischen und auf Tellern mit den Graupen und je 2 Scheiben Wildschinken anrichten und servieren.
Tipp Wildschinken bekommen Sie in Wildgeschäften, ersatzweise greifen Sie zu rohem oder geräuchertem Schinken.