Rohkostsalat mit Graupen und Schinken
Skandinavisch frisch: das Gemüse wird in Apfelessig, Rapsöl und Honig mariniert, die Graupen mit Kerbel, Pimpinelle und Schnittlauch verfeinert.
Zutaten
6
Portionen
Salat
Fenchelknolle (ca. 150 g)
Ringelbete (ca. 200 g; ersatzweise Rote Bete)
rote Möhre (ca. 100 g)
Salz
El El Apfelessig
El El Rapsöl
Tl Tl Honig (flüssig)
Pfeffer
Kräutergraupen
Schalotten
g g Butter
g g Perlgraupen
Salz
Bund Bund Schnittlauch
Bund Bund Kerbel
Stiel Stiele Pimpinelle
Pfeffer
Zitronensaft
g g Wildschinken
Zubereitung
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Für den Salat Fenchel putzen, das Grün für die Fenchelmayonnaise (siehe Rezept: Fenchelmayonnaise) beiseitelegen. Ringelbete und Möhre schälen. Gemüse getrennt in dünne Scheiben hobeln. Fenchel und Bete separat in Schüsseln mit wenig Salz würzen und gut durchkneten.
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Apfelessig, Rapsöl, Honig und 3 El Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehobeltes Gemüse in der Vinaigrette mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
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Für die Kräutergraupen Schalotten fein würfeln. Butter in einem breiten Topf zerlassen und die Schalotten darin bei milder Hitze glasig dünsten. Graupen zugeben und 700 ml heißes Salzwasser zugießen. Aufkochen und offen bei milder Hitze 30–35 Minuten unter Rühren quellen lassen.
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kerbel- und Pimpinelleblättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter die lauwarmen Graupen heben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Gemüse mischen und auf Tellern mit den Graupen und je 2 Scheiben Wildschinken anrichten und servieren.
Tipp
Wildschinken bekommen Sie in Wildgeschäften, ersatzweise greifen Sie zu rohem oder geräuchertem Schinken.
