Crème fraîche mit Cassis-Kompott und Pinienkernkrokant

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Foto: New Africa / Adobe Stock
Die üppige, fein-säuerliche Crème fraîche épaisse krönt Suppen, Saucen und Desserts. Sie ist nur echt mit 30 bis 40 Prozent Fettanteil – und zu 100 Prozent jedes Gramm wert!
Fertig in 30 Minuten plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 488 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Cassis-Kompott

g g Schwarze Johannisbeeren

g g Zucker

ml ml Kirschsaft

El El Crème de Cassis (Schwarze­-Johannisbeeren-Llikör)

g g Schwarze-Johannisbeeren-Konfitüre

Krokant

g g Pinienkerne

g g Mandelkerne (geschält)

g g Zucker

Tl Tl Honig

Tl Tl Kräuter der Provence

Creme

Vanilleschote

g g Crème fraîche épaisse (cremig­feste Crème fraîche, ca. 40 % Fett)

El El Puderzucker

Bio-Eiweiß (Kl. M)

Salz

El El Zucker

Außerdem

Backpapier

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Kompott schwarze Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele entfernen und die Beeren verlesen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. 200 g Johannisbeeren zugeben und mit Kirschsaft ablöschen. Cassis und Konfitüre zugeben. Alles aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Alles durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, die Früchte dabei gut durchdrücken. Restliche Beeren zugeben und in der Fruchtsauce ziehen lassen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  2. Für den Krokant Pinienkerne und Mandeln nacheinander in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen. Mandeln grob hacken. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln, Pinienkerne und Honig zugeben, mit den Kräutern bestreuen und mit einem Holzlöffel kurz durchrühren. Auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Krokant grob hacken.
  3. Für die Creme die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Crème fraîche mit Puderzucker und Vanillemark ganz kurz mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Vorsichtig unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen. Creme und Kompott in 6 kleine Gläser schichten. Mit dem Krokant bestreuen, sofort servieren.
Tipp Crème fraîche épaisse: Beste Sahne, pasteurisiert, Milchsäurebakterien und Zeit. Mehr braucht dieses nordfran­zösische Sauerrahmprodukt nicht, um seinen intensiven Geschmack auszubilden. Die 30-40 Fettprozente, die die Crème fraîche épaisse so gehaltvoll machen, stammen aus der Milch von Kühen, die sich auf saftigen normannischen Weiden gütlich tun. Oben im französischen Norden, wo herrlichste, üppige Milchprodukte entstehen. Vielleicht die besten der Welt. Crème fraîche épaisse jedenfalls ist wie geschaffen für die Patisserie – und krachend köstliche Desserts. Sie ist im Internet erhältlich.

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