Schnüsch
Schnüsch heißt so viel wie "quer durch den Garten". Man nimmt, was da ist, am besten frisch aus der Erde.
Zutaten
4
Portionen
Petersilienmilch
g g Butter
g g Mehl
ml ml Milch
ml ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Bund Bund glatte Petersilie (ca. 70 g)
Gemüse
g g festkochende Kartoffeln
Salz
g g dünne Bundmöhren
g g dicke Bohnen (250 g Bohnenkerne gepalt; ersatzweise TK-Bohnen)
g g Erbsen (frisch, (250 g gepalt; ersatzweise TK-Erbsen))
g g grüne Bohnen
Kohlrabi (ca. 300 g)
Schalotten
g g Butter
ml ml Gemüsefond
Zubereitung
-
Für die Petersilienmilch Butter und Mehl zu Mehlbutter verkneten und in kleinen Stücken einfrieren.
-
Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser knapp garen. Abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Möhren schälen, dickere Möhren längs halbieren. Möhren schräg dritteln. Dicke Bohnen aus den hülsen palen. Bohnen in kochendem Wasser 8–10 Minuten kochen, abschrecken und Kerne aus den häuten drücken. Erbsen aus den Hülsen palen. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Kohlrabi schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Schalotten fein würfeln. Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
-
Milch und Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehlbutter nach und nach einrühren. Milch erneut aufkochen, bei milder Hitze offen 5 Minuten kochen lassen, mehrfach umrühren. Petersilienblätter abzupfen, bis auf einige Blättchen fein hacken.
-
Für das Gemüse Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin andünsten, mit Fond ablöschen. Möhren und grüne Bohnen zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Kohlrabi und Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Dann Bohnenkerne und Kartoffelscheiben ca. 2 Minuten darin erhitzen. Gemüse mit dem Sud und Petersilie in die Milch geben. eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. In tiefen Tellern mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Dazu passt 250 g geräucherter Schinken in dünnen Scheiben (z. B. vom Angler Sattelschwein; im Internet erhältlich).
