Pikante Pförtchen mit Dip und Räucherfisch

Das kugelrunde Schleswig-Holsteiner Traditionsgebäck wird meist süß serviert. Diese Variante der Hefepuffer ist herzhaft - zu rauchig-fettem Fisch und meerrettichscharfem Dip einfach gnadenlos gut.
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Aus essen & trinken 7/2013
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Pikante Pförtchen mit Dip und Räucherfisch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Pförtchenteig
  • 2 Bund Dill, (ca. 50 g)
  • 250 g Mehl
  • 12 g frische Hefe
  • 180 ml Milch, (lauwarm)
  • 2 Tl Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 Bio-Eier, (Kl. M)
  • 1 Bio-Eigelb, (Kl. M)
  • Meersalz, grob
  • Meerrettich-Dip
  • 200 g Schmand
  • 5 El Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 40 g Meerrettich, frisch
  • 1 Minigurke, (ca. 130 g)
  • 1 rotbackiger Apfel, (z.B. Elstar)
  • Salat und Fisch
  • 100 g Baby-Salat-Mix
  • 3 El Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 3 El Öl, (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 3 El Walnussöl
  • 200 g Räuchermakrele
  • Außerdem
  • Pförtchenpfanne
  • Öl für die Pfanne
  • einige Zitronenspalten

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.
plus Garzeit 20 Minuten plus Gehzeit 1:30 Stunden

Nährwert

Pro Portion 840 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 25 g
Fett: 53 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Pförtchen von 1 1⁄2 Bund Dill die Ästchen abzupfen und fein hacken. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe separat in einer Schüssel zerkrümeln, mit 100 ml Milch und Zucker verrühren. Mit restlicher Milch, 1 Tl Salz, Pfeffer und Muskat, Dill, Eiern und Eigelb zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers in 4–5 Minuten zu einem glatten, recht flüssigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1:30 Stunden gehen lassen.
  • Inzwischen für den Dip Schmand, Milch, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Meerrettich schälen, 20 g fein reiben und sofort unter den Dip rühren. Minigurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Apfel waschen, ungeschält in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und fein würfeln. Mit der Gurke unter den Dip rühren, eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
  • Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Walnussöl verschlagen. Von der Makrele das Fleisch von der haut lösen, Fleisch in grobe Stücke zerpflücken.
  • Hefeteig mit einem Kochlöffel durchrühren. Eine Pförtchenpfanne erhitzen. Heiße Mulden dünn mit Öl ausstreichen und mithilfe 1 Esslöffels halbhoch mit Teig füllen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun backen, dann mithilfe von 2 Gabeln wenden und von der 2. Seite ebenfalls goldbraun backen. Fertige Pförtchen in einer Schüssel abgedeckt mit einem Teller im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft 60 Grad) auf der mittleren Schiene warm halten. Restlichen Teig ebenso backen (ergibt ca. 25 Pförtchen).
  • Restlichen Dill hacken, mit grobem Meersalz mischen. Salat vorsichtig mit der Vinaigrette mischen, mit dem Räucherfisch, Zitronenspalten und den Pförtchen anrichten, den Dip dazu servieren. Restlichen Meerrettich fein reiben und über den Dip streuen. Dillmischung über die Pförtchen streuen.
  • Wenn Sie keine Pförtchenpfanne haben: eine beschichtete heiße Pfanne mit Öl ausstreichen und Teig bei mittlerer Hitze zu puffern backen.