Zucchinisuppe

Statt mit Speck können sie die Suppe auch mit getrockneten Tomaten toppen.
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Aus Für jeden Tag 7/2013
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Zucchinisuppe
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 grüne Zucchini
  • 40 g gewürfelter Speck
  • 1 El Öl
  • 2 El Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 385 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 30 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 1 Zwiebel fein würfeln. 150 g Kartoffeln schälen und würfeln. 1 Knoblauchzehe hacken. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten, 600 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen.

  • 2 grüne Zucchini putzen, 50 g beiseitestellen, den Rest grob schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles weitere 5 Min. kochen.

  • Restliche Zucchini klein würfeln. 40 g gewürfelten Speck mit 1 El Öl in einer Pfanne knusprig braten, Zucchini­Würfel zugeben und rundherum hellbraun braten.

  • 1 El Crème fraîche zur Suppe geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

  • 1 El Crème fraîche glatt rühren. Suppe mit den Speck-­Zucchini-­Würfeln und Crème fraîche servieren.

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