Königsberger Klopse
Das Königsberger Klopse Originalrezept! Damit gelingen die beliebten Hackbällchen in Kapern-Sahne-Sauce perfekt!
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
El El Butter
El El Öl
Scheibe Scheiben Toastbrot
ml ml warme Milch
g g Rinderhackfleisch
Tl Tl mittelscharfer Senf
Sardellenfilets
Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
ml ml Weißwein
El El Apfelessig
Lorbeerblätter
Gewürznelken
Pimentkörner
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
g g Butter
g g Mehl
ml ml Milch
ml ml Schlagsahne
Glas Gläser Kapern (90 g)
Prise Prisen Muskatnuss
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Prise Prisen Zucker
Zubereitung
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2 Zwiebeln sehr fein würfeln. Zwiebeln in 1 El Butter und 1 El Öl glasig dünsten. 4 Scheiben Toastbrot entrinden und in 150 ml warmer Milch einweichen, gut ausdrücken, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
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Zwiebelmischung mit 600 g Rinderhack, 1 Tl mittelscharfem Senf, 3 Sardellenfilets, 2 Eiern (Kl. M), Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. nachwürzen. Mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen.
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1,5 l Wasser, 100 ml Weißwein und 1 El Apfelessig mit 3 Lorbeer blättern, 3 Nelken, 4 Pimentkörnern und 1 Tl schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und salzen. Klopse darin bei milder Hitze 12–15 Min. ziehen lassen.
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50 g Butter in einem Topf schmelzen. 40 g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. 300 ml Milch und 400 ml vom Kochsud zugießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. unter Rühren kochen. 200 ml Schlagsahne und 1 Glas Kapern (90 g) mit Sud zugeben, aufkochen. Mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Tl abgeriebener BioZitronenschale, Salz und 1 Prise Zucker würzen. Die Klopse mit der Sauce anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.
