VG-Wort Pixel

Reisnudelsuppe

Für jeden Tag 8/2013
Reisnudelsuppe
Foto: Matthias Haupt
Die frisch-würzige Kokossuppe mit Pilzen schmeckt in Asien von früh bis spät. Uns auch!
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
2
Portionen
80

g g Reisnudeln

1

rote Chilischote

8

Stiel Stiele Koriandergrün

500

ml ml Gemüsebrühe

100

ml ml Kokosmilch

1

Knoblauchzehe

150

g g Champignons

3

Frühlingszwiebeln

2

El El Sojasauce

2

El El Limettensaft

Salz

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung gar ziehen lassen.
  2. Inzwischen die Chilischote längs einschneiden. Die Stiele vom Koriandergrün abschneiden und mit Küchengarn zusammenbinden. Alles mit Brühe, Kokosmilch und angedrückter Knoblauchzehe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. ziehen lassen.
  3. Pilze putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und hellgrüne in Ringe schneiden. Chili, Korianderstiele und Knoblauch aus der Brühe nehmen und die Brühe mit Sojasauce würzen. Pilze und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Min. garen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit einer Schere in etwas kürzere Stücke schneiden und in die Brühe geben.
  4. Die Suppe mit etwas Limettensaft und Salz abschmecken, mit Korianderblättchen bestreut servieren.
Tipp Reisnudeln: Hergestellt aus Reismehl und Wasser, werden sie vor allem für Suppen oder auch als Bratnudeln verwendet. Es gibt sie von suppennudeldünn bis bandnudelbreit. Sie werden mit kochendem Wasser überbrüht oder kurz gekocht.