Hähnchensalat
Hier steckt alles drin, was satt und glücklich macht. Super fürs Büro!
Zutaten
2
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Salz
Fenchelknolle
Meersalz (grob)
Tl Tl Zucker
ml ml Gemüsebrühe
g g Tomaten (getrocknet)
Knoblauchzehen
fertiges Brathähnchen (abgekühlt)
Bund Bund Kerbel
Pfeffer
El El Weißweinessig
El El Olivenöl
Frühlingszwiebel
Zubereitung
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Kartoffeln schrubben, in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, dann abgießen und abschrecken. Fenchel putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in sehr feine Streifen schneiden. 1 Tl grobes Salz und 1 Prise Zucker zum Fenchel geben und 1 Min. durchkneten.
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Brühe aufkochen, die getrockneten Tomaten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Haut vom Hähnchen ablösen, Fleisch vom Knochen lösen und grob zerzupfen. Kerbelblättchen abzupfen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
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Tomaten und Knoblauch in der Brühe fein pürieren, mit 1 Tl Zucker, etwas Salz, Pfeffer und Essig würzen, 5 El Öl unterrühren. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Kartoffeln, Fenchel, Fleisch und die Hälfte des Kerbels vorsichtig mit der Sauce mischen. 20 Min. durchziehen lassen.
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Frühlingszwiebel putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne, schräge Ringe schneiden. Salat evtl. nachwürzen, mit restlichem Kerbel und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit restlichem Öl beträufelt servieren.
