Ceviche vom Zander

Was Ceviche ausmacht? Roher Fisch wird zitrus-fruchtig mariniert. Hier ist es Zander, der mit Avocado und Mayonnaise zur Tortilla stößt.
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Aus essen & trinken 8/2013
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Ceviche vom Zander
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 Limetten
  • 1 Saft-Orange
  • 2 rote Chilischoten
  • 300 g Zanderfilets , (ohne Haut und Gräten)
  • Salz
  • 150 g Tomaten
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 1 rote Zwiebel
  • 0.5 Bund Koriandergrün
  • 2 Avocados
  • 4 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 4 Tortilla-Fladen
  • 100 g Salatmayonnaise

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Marinierzeit 1-2 Stunden

Nährwert

Pro Portion 555 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 20 g
Fett: 36 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Limetten und Orange auspressen. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Zanderfilet quer in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Tl Salz in einer Schale vermengen. Limettensaft, Orangensaft und Chili zugeben. Abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden marinieren.
  • Inzwischen die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Tomaten fein würfeln. Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Rote Zwiebel sehr fein würfeln.
  • Korianderblätter abzupfen. Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Avocados, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Fisch vorsichtig vermengen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Tortilla-Fladen in jeweils 8 Stücke schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 1–2 Minuten erwärmen. Die Tortilla-Fladen mit Mayonnaise und Ceviche servieren.
  • Frischer, knackiger und mehr zum Salat wird die Ceviche, wenn sie zuletzt sehr feine Streifen von Römersalat unterheben.