Feine Bohnencremesuppe

Gebratene Pfifferlinge bevölkern die schaumige, mit Wermut verfeinerte Suppe – ein echtes Wohlfühlgericht.
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Aus essen & trinken 8/2013
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Feine Bohnencremesuppe
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g Schneidebohnen
  • Salz
  • 80 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Kartoffeln
  • 4 Stiele Bohnenkraut
  • 3 El Butter
  • 3 El Wermut, (z. B. Noilly Prat)
  • 3 El Weißwein
  • 700 ml Gemüsefond
  • 250 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • 200 g Pfifferlinge
  • 100 g Speck
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Stiele Kerbel
  • Außerdem
  • Küchenpapier

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 442 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 11 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Bohnen in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen quer in dünne Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Bohnenkrautblätter abzupfen.
  • 2 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit Gemüsefond und 100 ml Sahne auffüllen. 2/3 der Bohnen zugeben und offen 8–10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Bohnenkraut zugeben.
  • Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze mit der restlichen Butter in der Speckpfanne 2–3 Minuten von allen Seiten braten. Restliche Bohnen zugeben und kurz mitbraten. Speck untermischen.
  • Restliche Sahne zur Suppe geben, aufkochen lassen und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Bohnencremesuppe in vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. Die Pilzmischung jeweils auf der Suppe verteilen, mit Kerbel und dem restlichen Bohnenkraut bestreuen und sofort servieren.
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