Feine Bohnencremesuppe
Gebratene Pfifferlinge bevölkern die schaumige, mit Wermut verfeinerte Suppe – ein echtes Wohlfühlgericht.
Zutaten
4
Portionen
g g Schneidebohnen
Salz
g g Schalotten
Knoblauchzehe
g g Kartoffeln
Stiel Stiele Bohnenkraut
El El Butter
El El Wermut (z. B. Noilly Prat)
El El Weißwein
ml ml Gemüsefond
ml ml Schlagsahne
Pfeffer
g g Pfifferlinge
g g Speck
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Prise Prisen Zucker
Stiel Stiele Kerbel
Außerdem
Küchenpapier
Zubereitung
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Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Bohnen in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen quer in dünne Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Bohnenkrautblätter abzupfen.
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2 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit Gemüsefond und 100 ml Sahne auffüllen. 2/3 der Bohnen zugeben und offen 8–10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Bohnenkraut zugeben.
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Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze mit der restlichen Butter in der Speckpfanne 2–3 Minuten von allen Seiten braten. Restliche Bohnen zugeben und kurz mitbraten. Speck untermischen.
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Restliche Sahne zur Suppe geben, aufkochen lassen und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Bohnencremesuppe in vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. Die Pilzmischung jeweils auf der Suppe verteilen, mit Kerbel und dem restlichen Bohnenkraut bestreuen und sofort servieren.
