Kartoffel-Mango-Salat mit scharfen Schnitzeln
Überraschend anders: Mango und roher Fenchel machen den Salatklassiker zum Exoten, Curry und Koriander würzen die Hähnchenfilets.
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Salz
Schalotten
El El Olivenöl
El El Apfelessig
ml ml Geflügelfond
Pfeffer
Prise Prisen Zucker
Tl Tl scharfer Senf
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
El El Fenchelsaat
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl scharfes Currypulver
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
g g Hähnchenbrustfilet
Bio-Salatgurke (klein)
Fenchelknolle (klein)
Mango
g g Kirschtomaten
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält je nach Größe 25–30 Minuten zugedeckt in Salzwasser kochen. Schalotten fein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Essig und Fond mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Anschließend 2–3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.
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Für die Schnitzel Pfefferkörner, Fenchel- und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie rauchen. Gewürze abkühlen lassen und mit 1 Tl Salz im Mörser fein zerstoßen. Curry- und Paprikapulver untermischen. Hähnchenbrustfilets schräg in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit der Gewürzmischung vermengen und beiseitestellen.
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Gurke streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchel putzen und in dünne Scheiben hobeln. Mango schälen. Das Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Alle Zutaten mit 4 El Öl zum Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
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Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Den Kartoffelsalat zusammen mit den Schnitzeln servieren.
Tipp
Diesen Salat können Sie auch schon am Vortag zubereiten, da die Kartoffeln durchaus über Nacht in der Sauce ziehen dürfen.
