Name: Grüne Minestrone Rezept
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 2 Zwiebel; 2 Lorbeerblatt; 6 schwarzes Pfefferkorn; Salz; 500 g Erbsenschote; 1 kleiner Fenchel; 300 g Wirsing; 1 Zucchini; 4 Stiele Majoran; 0.25 Bund Schnittlauch; 200 g Schmand; Salz; Pfeffer

essen & trinken 8/2013

Foto: Ulrike Holsten

Viel frisches Gemüse ist das Geheimnis jeder guten Minestrone. Zucchini, Wirsing, Fenchel und Erbsen – diese Gemüsesuppe ist grün, würzig und leicht.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 25 Minuten plus Garzeit ca. 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Sommer, Italienisch, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 180 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Gemüsefond

Bund Bund Suppengrün (ca. 800 g)

Zwiebeln

Lorbeerblätter

schwarze Pfefferkörner

Salz

Suppe

500

g g Erbsenschoten (ersatzweise 200 g TK-Erbsen)

kleiner Fenchel (ca. 200 g)

300

g g Wirsing

Zucchini (ca. 150 g)

Stiel Stiele Majoran

0.25

Bund Bund Schnittlauch

200

g g Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für den Fond Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln halbieren. Alle Zutaten, Gewürze und Salz in einen Topf geben, mit 1,2 l Wasser auffüllen und aufkochen. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Beiseitestellen.
Für die Suppe Erbsen aus den Schoten palen. Fenchel und Wirsing halbieren, Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Fenchel und Wirsing in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fond durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Erbsen zugeben und 4 Minuten kochen lassen. Restliches Gemüse zugeben und weitere 4-5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kräuterschmand servieren.

Tipp Den Fond am besten morgens kochen und langsam abkühlen lassen. Bereitet man die Suppe dann am Nachmittag zu, hat er ein kräftiges Aroma und eine schöne Farbe.