Birnen-­Bohnen-­Kartoffelsalat

Birnen-­Bohnen-­Kartoffelsalat
Foto: Matthias Haupt
Ein echtes Nordlicht: Birnen, Bohnen und Speck ist ein Klassiker der norddeutschen Bauernküche, zu dem man traditionell Salzkartoffeln isst. Wir haben daraus einfach einen leckeren Salat gemacht.
Fertig in 40 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)

g g durchwachsener Speck (in 1⁄2 cm dicken Scheiben)

Zwiebel

El El Öl

ml ml Fleischbrühe (Instant)

El El Essig

Salz

Pfeffer

g g Buschbohnen

große reife Birne

Stiel Stiele Petersilie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, mit kaltem Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen und 20 Min. kochen lassen.
  2. Speck quer in 1⁄2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und quer in schmale Halbringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin glasig braten. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen.
  3. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Brühe von der Kochstelle nehmen, den Essig unterrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden und 30 Min. abkühlen lassen.
  4. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Min. bissfest kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Birne waschen und ungeschält vierteln. Viertel entkernen und in Spalten schneiden. Bohnen und Birnen unter die Kartoffeln heben. Petersilienblättchen abzupfen, hacken und unterheben.

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