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Salat mit Fenchel und Rotbarbe

Für jeden Tag 9/2013
Salat mit Fenchel und Rotbarbe
Foto: Matthias Haupt
Zitronen-Vinaigrette und Fenchel sorgen für Frische im raffinierten Salat.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 454 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
2
Portionen
1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

3

El El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1

Prise Prisen Zucker

3

El El Olivenöl

2

El El Schnittlauch (in Röllchen)

1

Fenchelknolle (350 g)

0.5

Batavia-Salat

280

g g Rotbarbenfilet (evtl. TK, aufgetaut)

2

El El Öl

20

g g Butter

Zubereitung

  1. 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El Zitronensaft, 2 El kaltes Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 El Olivenöl unterrühren. 2 El Schnittlauchröllchen untermischen.
  2. 1 Fenchelknolle (350 g) putzen, das zarte Grün in kaltes Wasser legen. Vom Fenchel den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit den Händen kurz durchkneten, Zitronen-Dressing untermischen. 1⁄2 BataviaSalat putzen, waschen und trocken schleudern. Salat mundgerecht zerzupfen und unterheben.
  3. Fenchelgrün trocken tupfen und grob schneiden. 280 g Rotbarbenfilets (evtl. TK, aufgetaut) trocken tupfen, leicht salzen. 2 El Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. braten. 20 g Butter und Fenchelgrün zugeben, mit einem Löffel über den Fisch geben. Mit dem Salat anrichten.