Salat mit Fenchel und Rotbarbe
Zitronen-Vinaigrette und Fenchel sorgen für Frische im raffinierten Salat.
Zutaten
2
Portionen
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Prise Prisen Zucker
El El Olivenöl
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Fenchelknolle (350 g)
Batavia-Salat
g g Rotbarbenfilet (evtl. TK, aufgetaut)
El El Öl
g g Butter
Zubereitung
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1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El Zitronensaft, 2 El kaltes Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 El Olivenöl unterrühren. 2 El Schnittlauchröllchen untermischen.
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1 Fenchelknolle (350 g) putzen, das zarte Grün in kaltes Wasser legen. Vom Fenchel den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit den Händen kurz durchkneten, Zitronen-Dressing untermischen. 1⁄2 BataviaSalat putzen, waschen und trocken schleudern. Salat mundgerecht zerzupfen und unterheben.
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Fenchelgrün trocken tupfen und grob schneiden. 280 g Rotbarbenfilets (evtl. TK, aufgetaut) trocken tupfen, leicht salzen. 2 El Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. braten. 20 g Butter und Fenchelgrün zugeben, mit einem Löffel über den Fisch geben. Mit dem Salat anrichten.
