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Kräuter-Risotto

Für jeden Tag 9/2013
Kräuter-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 448 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen
900

ml ml heiße Geflügelbrühe

2

Zwiebeln

2

El El Olivenöl

250

g g Risotto-Reis

100

ml ml Weißwein

5

Stiel Stiele Dill

5

Stiel Stiele glatte Petersilie

2

Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)

1.5

El El Butter

60

g g italienischer Hartkäse (gerieben, (z. B. Grana Padano))

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

120

g g Räucherlachs

1

Beet Beete Gartenkresse

1

Beet Beete Shiso-Kresse

Zubereitung

  1. Brühe warm halten. Zwiebeln fein würfeln, mit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen.
  2. Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
  3. Dill und Petersilie mit den feinen Stielen fein hacken.
  4. Orangenschale, Butter, Käse und Kräuter unter den Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Lachs in grobe Stücke zupfen. Kresse von den Beeten schneiden. Kräuter-Risotto mit Lachs belegen und mit der Kresse bestreut servieren.