Kräuter-Risotto
Zutaten
4
Portionen
ml ml heiße Geflügelbrühe
Zwiebeln
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele glatte Petersilie
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
El El Butter
g g italienischer Hartkäse (gerieben, (z. B. Grana Padano))
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
g g Räucherlachs
Beet Beete Gartenkresse
Beet Beete Shiso-Kresse
Zubereitung
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Brühe warm halten. Zwiebeln fein würfeln, mit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen.
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Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
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Dill und Petersilie mit den feinen Stielen fein hacken.
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Orangenschale, Butter, Käse und Kräuter unter den Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Lachs in grobe Stücke zupfen. Kresse von den Beeten schneiden. Kräuter-Risotto mit Lachs belegen und mit der Kresse bestreut servieren.
