Reissalat
Hier stimmt einfach alles: zartes Hähnchen in knuspriger Bröselkruste, Petersilienreis und frische Tomaten. Der richtige Salat für eine sonnige Mittagspause.
Zutaten
4
Portionen
g g Langkornreis
Salz
Bund Bund glatte Petersilie
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Meersalz (grob)
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Zitronensaft
fertiges Brathähnchen (abgekühlt)
ml ml Buttermilch
g g Tomaten (reif)
El El Weißweinessig
Tl Tl Chiliflocken
Zucker
ml ml Sonnenblumenöl
g g Semmelbrösel
Bio-Zitronenspalten
Zubereitung
-
Reis in 400 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt nach Packungsanweisung garen. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
-
Petersilienblätter abzupfen (bis auf einige Blättchen), mit Zitronenschale, etwas Meersalz, Pfeffer, 5 El Wasser und 8 El Olivenöl in einen Blitzhacker geben und sehr fein pürieren. Mit 2 El Zitronensaft unter den Reis mischen und 15 Min. ziehen lassen.
-
Haut vom Hähnchen lösen, Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke zerpflücken, mit der Buttermilch übergießen. Tomaten putzen und sehr fein würfeln, mit Essig, 1 Tl Chiliflocken, etwas Salz, Zucker und restlichem Olivenöl mischen, mit Chiliflocken, Salz und Zucker süßlich-scharf abschmecken.
-
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstücke aus der Buttermilch heben, abtropfen lassen, in den Semmelbröseln wenden. Ins heiße Öl geben und von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Reissalat evtl. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen, in eine Schüssel geben, Tomaten- und Hähnchenstücke darauf verteilen. Mit den restlichen Petersilienblättern und Zitronenspalten garniert servieren.
