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Eurasische Kürbissuppe

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 95 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 6 g

Zutaten

Für
7
Portionen

El El Schalotten (in Würfeln)

kg kg Kürbiswürfel

g g Butter

El El Zitronengras (in Scheiben)

Tl Tl Ingwer (frisch, gerieben)

Chilischote (gehackt)

Tl Tl Currypulver (mild)

Gewürznelke

Kardamonkapsel

ml ml Weißwein (trocken)

ml ml Geflügelfond

Salz

Zucker

El El Limettensaft

Muskatnuss (frisch gerieben)

El El Koriandergrün

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Zubereitung

  1. Schalotten und Kürbis in 30 g Butter andünsten. Zitronengras, Ingwer, Chili, Curry, Nelke und Kardamon unterrühren.
  2. Weißwein und Fond dazu geben, mit Salz, 1 Prise Zucker, Limettensaft und Muskat würzen.
  3. Die Suppe ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise kochen lassen, anschließend mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
  4. Die restliche Butter unterrühren. Die Suppe noch einmal nachwürzen, mit Koriander bestreuen und dann nicht zu heiß servieren.