VG-Wort Pixel

Graupen-Risotto mit Kürbis

essen & trinken 9/2013
Graupen-Risotto mit Kürbis
Foto: Thorsten Suedfels
Statt der üblichen Kartoffelbeilage legen wir zwei andere Traditionalisten zu den Rouladen. Ausprobieren!
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 294 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
4
Portionen
400

g g Hokkaido-Kürbis

40

g g Butter

100

ml ml Mineralwasser

4

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

180

g g Graupen

120

g g Schalotten

500

ml ml Geflügelfond

1

Lorbeerblatt

30

g g Bergkäse (frisch gerieben)

Zubereitung

  1. Kürbis putzen, Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis ungeschält in 8 Spalten schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit 20 g Butter, Mineralwasser, 3 El Essig, Salz, Pfeffer vermengen, mit einem Stück Backpapier bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30 Minuten garen. im ausgeschalteten Ofen warm halten.
  2. Inzwischen Graupen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Fond und Lorbeer mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Graupen zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit etwas heißem Fond auffüllen, dass die Graupen knapp bedeckt sind, und aufkochen. Hitze reduzieren und offen weitere 25 Minuten garen, dabei öfter rühren und nach und nach den restlichen Fond zugießen. 2-3 gegarte Kürbisspalten in kleine Würfel schneiden. Am Ende der Garzeit Kürbiswürfel, restlichen Essig und Käse unterrühren, vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis und Graupen zu den Rouladen servieren (siehe Rezept: Rinderrouladen mit Senffrüchte-Füllung).