Graupen-Risotto mit Kürbis

Statt der üblichen Kartoffelbeilage legen wir zwei andere Traditionalisten zu den Rouladen. Ausprobieren!
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Aus essen & trinken 9/2013
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Graupen-Risotto mit Kürbis
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 40 g Butter
  • 100 ml Mineralwasser
  • 4 El Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 180 g Graupen
  • 120 g Schalotten
  • 500 ml Geflügelfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 30 g Bergkäse, (frisch gerieben)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 294 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 11 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kürbis putzen, Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis ungeschält in 8 Spalten schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit 20 g Butter, Mineralwasser, 3 El Essig, Salz, Pfeffer vermengen, mit einem Stück Backpapier bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30 Minuten garen. im ausgeschalteten Ofen warm halten.
  • Inzwischen Graupen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Fond und Lorbeer mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Graupen zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit etwas heißem Fond auffüllen, dass die Graupen knapp bedeckt sind, und aufkochen. Hitze reduzieren und offen weitere 25 Minuten garen, dabei öfter rühren und nach und nach den restlichen Fond zugießen. 2-3 gegarte Kürbisspalten in kleine Würfel schneiden. Am Ende der Garzeit Kürbiswürfel, restlichen Essig und Käse unterrühren, vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis und Graupen zu den Rouladen servieren (siehe Rezept: Rinderrouladen mit Senffrüchte-Füllung).
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