Basilikum-Mousse
Basilikum kann auch süß! probieren Sie es in schaumiger Creme mit Limetten, Ricotta, Sahne und Aprikosenkompott. Ein großes Vergnügen!
Aus
essen & trinken 9/2013
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- Mousse
- 3 Blätter weiße Gelatine
- 40 g Freiland-Basilikum
- 2 Bio-Eier, (Kl. M)
- 40 g Zucker
- Salz
- 1 Tl Bio-Limettenschale
- 4 El Limettensaft
- 100 g Ricotta
- 150 ml Schlagsahne
- Kompott
- 300 g Aprikosen
- 40 g Zucker
- 2 El Limettensaft
- 2 El Aprikosenlikör
Zeit
Arbeitszeit: 80 Min.
plus Kühlzeit ca. 5 Stunden
Nährwert
Pro Portion 342 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 18 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikumblätter abzupfen, 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort abschrecken und gut ausdrücken.
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Eier, Zucker, 1 Prise Salz, Limettenschale und -saft in einem Schlagkessel mit einem Schneebesen über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine unterrühren, Masse 5 Minuten abkühlen lassen. Ricotta einrühren, in 2 gleich große Portionen teilen und abkühlen lassen.
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Basilikum zu 1 Portion geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne steif schlagen, in 2 gleich große Portionen teilen. Sahne unterheben, sobald die Massen zu gelieren beginnen. Grüne und weiße Mousse abwechselnd in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel marmorieren. Mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
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Aprikosen fürs Kompott halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Limettensaft, Aprikosenlikör und Aprikosen zugeben und unter Schwenken 2 Minuten leicht kochen lassen. Abkühlen lassen.
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2 Esslöffel in heißes Wasser tauchen, Nocken von der Mousse abstechen. Mit dem Kompott servieren.
- Wenn Sie keine Nocken abstechen, sondern das Dessert in Gläser schichten wollen, reicht 1 Blatt Gelatine.
Zubereitung
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