Cremige Pilzsuppe
Sanft gepeppt mit raffinierter Piment-d’Espelette-Schärfe.
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
Schalotten
g g Petersilienwurzeln
g g mehligkochende Kartoffeln
g g Pilze (gemischt, (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge))
g g Butter
ml ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
ml ml Pilzfond
Lorbeerblatt
Stiel Stiele Thymian
ml ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
Zubereitung
-
Steinpilze in 100 ml Wasser 10 Minuten einweichen (Einweichwasser aufbewahren), Pilze ausdrücken, fein hacken. Schalotten würfeln. Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, grob zerschneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Petersilienwurzel, Kartoffeln und Pilze zugeben, anbraten, mit Wermut ablöschen. Kurz einkochen lassen, den Fond zugießen. Steinpilze mit Einweichwasser, Lorbeer und 6 Stielen Thymian in den Topf geben, zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
-
Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
-
Vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen und hacken. Sahne halb steif schlagen. 2/3 der Sahne in die Suppe geben, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian unter die restliche Sahne ziehen. Suppe mit einem Klecks Thymiansahne und wenig Piment d’Espelette bestäubt servieren.
