Sodabread Rolls
Knusprige Brötchen, die – typisch für irisches Brot – mit Natron und Buttermilch gebacken werden. Geschmackliche Mitstreiter sind geräucherter Lachs und Kressebutter.
Zutaten
12
Einheiten
g g feinblättrige Haferflocken
g g Weizenmehl (Type 550)
g g Weizenvollkornmehl
Salz
Tl Tl Natron
El El Rübensirup
ml ml Buttermilch
El El Milch
g g Butter (zimmerwarm)
Fleur de sel
Beet Beete Gartenkresse
g g Räucherlachs
Außerdem
Mehl (zum Bearbeiten)
Zubereitung
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Von den Haferflocken 1 gehäuften Tl Flocken beiseitestellen. Haferflocken mit beiden Mehlsorten, 1 Tl Salz und Natron mischen. Sirup und 450 ml Buttermilch zugeben und mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig nicht zusammenhält, esslöffelweise weitere Buttermilch zugeben.
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Teig in 12 Portionen (à ca. 90 g) teilen und mit leicht bemehlten Händen zu runden Brötchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Brötchen mit Milch bestreichen und sofort mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen. Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.
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Inzwischen die Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. 1 gestrichenen Tl Fleur de sel unterrühren. Kresse von 1 1⁄2 Beeten abschneiden und unter die Butter rühren. Butter in ein Gefäß streichen, restliche Kresse abschneiden und daraufgeben. Mit dem Räucherlachs zu den Brötchen reichen.
Tipp
Ganz frisch schmecken die Brötchen am besten.
