Name: Pochierte Äpfel mit Guinness-Sabayon Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 20 g Ingwer; 1 Bio-Zitrone; 0.5 Vanilleschote; 60 g brauner Zucker; 500 ml Apfelsaft; 3 Sternanis; 6 mittelgroße säuerliche Äpfel; 3 Bio-Eigelb; 2 geh. El Puderzucker; 180 ml Guinness; 1 El Zitronensaft

essen & trinken 9/2013

Foto: Jan-Peter Westermann

Kleiner Dessert-Geniestreich: Das Dunkel-Bier dient als herber Aromageber für die Schaumcreme.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten plus Kühlzeit 2:15 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Gut vorzubereiten, Nachtisch - Dessert, Pudding - Cremes, Kochen, Pochieren, Eier, Gewürze, Obst

Pro Portion

Energie: 240 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 3 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Ingwer (frisch)

Bio-Zitrone

Vanilleschote

g g brauner Zucker

ml ml Apfelsaft

Sternanis

mittelgroße säuerliche Äpfel (à 160 g)

Bio-Eigelb (Kl. M)

geh. El geh. El Puderzucker

ml ml Guinness

El El Zitronensaft

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Zubereitung

Ingwer dünn schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen und mit einem Sparschäler 6 cm Schale in einem Stück fein abschälen. 4 El Zitronensaft auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker, Apfelsaft, Ingwer, Sternanis, Vanillemark und -schote, Zitronenschale und -saft in einen weiten Topf geben und aufkochen.
Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Apfelhälften in den kochenden Sud geben und 10 Minuten darin bei milder Hitze zugedeckt pochieren, dabei einmal wenden. Topf vom Herd nehmen, Äpfel 15 Minuten darin abkühlen lassen. Äpfel nebeneinanderliegend in einer Arbeitsschale abkühlen lassen und 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Apfelsaftsud mit den Gewürzen bei starker Hitze auf ca. 80 ml sirupartig einkochen und durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Für das Guinness-Sabayon Eigelb, Puderzucker, Bier und Zitronensaft in einem Schlagkessel über einem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Sabayon im kalten Wasserbad 5 Minuten kalt rühren. Äpfel halbieren und mit Sirup und Guinness-Sabayon anrichten.

Tipp Das Guinness vorsichtig abmessen, sodass nur wenig Schaum entsteht, sonst wird das Sabayon zu schaumig.