Kartoffelsalat mit Radicchio und Friesisch Blue
Püriert wie gekrümelt: Der kräftige Friesisch Blue aromatisiert im Dressing und als Topping.
Aus
essen & trinken 9/2013
Thorsten Suedfels
Zutaten
Für 6 Portionen
- 750 g Kartoffeln, mittelgroße, fest kochend
- Salz
- 500 g grüne Bohnen
- 4 Bio-Eier, (Kl. M)
- 40 g Haselnusskerne, in Blättchen
- 3 El Apfelessig
- Pfeffer
- 5 El Haselnussöl
- 150 g Friesisch Blue
- 150 g Magermilchjoghurt
- 1 Radicchio, (ca. 200 g)
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Kühlzeit 30 Minuten plus Garzeit 40 Minuten
Nährwert
Pro Portion 374 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 23 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und 30 Minuten abkühlen lassen.
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Inzwischen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten sprudelnd bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier anstechen, 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
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2 El Essig, 2 El kaltes Wasser und etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Kartoffeln längs vierteln, Bohnen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Bohnen und Kartoffeln mit der Vinaigrette mischen.
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100 g Käse grob schneiden. Mit Joghurt, restlichem Essig und restlichem Öl fein pürieren.
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Radicchio mundgerecht zerzupfen und auf eine Platte geben. Bohnen-Kartoffeln daraufgeben, Eier vierteln, dazwischensetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse-Dressing über den Salat träufeln. Restlichen Käse darüberkrümeln und mit den Haselnussblättchen bestreuen.
Zubereitung
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