Kartoffelsalat mit Radicchio und Friesisch Blue

Püriert wie gekrümelt: Der kräftige Friesisch Blue aromatisiert im Dressing und als Topping.
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Aus essen & trinken 9/2013
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Gesunde Gerichte aus der Deutschen Küche
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 750 g Kartoffeln, mittelgroße, fest kochend
  • Salz
  • 500 g grüne Bohnen
  • 4 Bio-Eier, (Kl. M)
  • 40 g Haselnussblättchen
  • 3 El Apfelessig
  • Pfeffer
  • 5 El Haselnussöl
  • 150 g Friesisch Blue
  • 150 g Magermilchjoghurt
  • 1 Radicchio, (ca. 200 g)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Kühlzeit 30 Minuten plus Garzeit 40 Minuten

Nährwert

Pro Portion 374 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 23 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und 30 Minuten abkühlen lassen.
  • Inzwischen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten sprudelnd bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier anstechen, 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
  • 2 El Essig, 2 El kaltes Wasser und etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Kartoffeln längs vierteln, Bohnen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Bohnen und Kartoffeln mit der Vinaigrette mischen.
  • 100 g Käse grob schneiden. Mit Joghurt, restlichem Essig und restlichem Öl fein pürieren.
  • Radicchio mundgerecht zerzupfen und auf eine Platte geben. Bohnen-Kartoffeln daraufgeben, Eier vierteln, dazwischensetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse-Dressing über den Salat träufeln. Restlichen Käse darüberkrümeln und mit den Haselnussblättchen bestreuen.
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