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Mohn-Mousse mit Zwetschgenkompott

essen & trinken 9/2013
Mohn-Mousse mit Zwetschgenkompott
Foto: Thorsten Suedfels
Servus, Österreich: dieses flotte Kompott ist so gut wie ein Röster und schmeckt auch ohne Schmarren – dank Wein, Nektar, Zwetschgen und herb-süßer Mousse.
Fertig in 50 Minuten plus Kühlzeit mindestens 3:30 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 710 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 46 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Mohn-Mousse

50

g g Mohn (gemahlen)

60

ml ml weißer Portwein

60

ml ml Orangensaft

3

Blatt Blätter weiße Gelatine

200

g g weiße Kuvertüre

1

Bio-Ei (Kl. M)

1

Bio-Eigelb (Kl. M)

500

ml ml Schlagsahne

Zwetschgenkompott:

600

g g Zwetschgen

20

g g Ingwer (frisch)

150

ml ml Rotwein

150

ml ml Schwarzer-Johannisbeer-Nektar

125

g g Zucker

2

Gewürznelken

1

Zimtstange

3

Tl Tl Speisestärke

Zubereitung

  1. Für die Mousse Mohn mit Portwein und Orangensaft in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit (nach ca. 5 Minuten) vom Mohn aufgenommen ist. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad zerlassen. Ei und Eigelb in einem Schlagkessel verrühren und über einem heißen Wasserbad warm und dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Die zerlassene Kuvertüre unter Rühren zugeben, dann den Mohn unterrühren. Schüssel in Eiswasser stellen und Masse abkühlen lassen.
  3. Sobald die Masse fest zu werden beginnt (nach ca. 30 Minuten), Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Mohnmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. In eine Schüssel (ca. 20 cm Ø) geben, abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  4. Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Rotwein, Johannisbeernektar, Zucker, Nelken und Zimt aufkochen. Offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser glattrühren, in die kochende Rotweinmischung rühren und erneut aufkochen. Zwetschgen zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. In eine flache breite Schale füllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Nelken und Zimt entfernen.
  5. Aus der Mousse Nocken abstechen, mit etwas Zwetschgenkompott anrichten. Restliches Kompott dazu servieren.