Mohn-Mousse mit Zwetschgenkompott
Servus, Österreich: dieses flotte Kompott ist so gut wie ein Röster und schmeckt auch ohne Schmarren – dank Wein, Nektar, Zwetschgen und herb-süßer Mousse.
Zutaten
6
Portionen
Mohn-Mousse
g g Mohn (gemahlen)
ml ml weißer Portwein
ml ml Orangensaft
Blatt Blätter weiße Gelatine
g g weiße Kuvertüre
Bio-Ei (Kl. M)
Bio-Eigelb (Kl. M)
ml ml Schlagsahne
Zwetschgenkompott:
g g Zwetschgen
g g Ingwer (frisch)
ml ml Rotwein
ml ml Schwarzer-Johannisbeer-Nektar
g g Zucker
Gewürznelken
Zimtstange
Tl Tl Speisestärke
Zubereitung
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Für die Mousse Mohn mit Portwein und Orangensaft in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit (nach ca. 5 Minuten) vom Mohn aufgenommen ist. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad zerlassen. Ei und Eigelb in einem Schlagkessel verrühren und über einem heißen Wasserbad warm und dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Die zerlassene Kuvertüre unter Rühren zugeben, dann den Mohn unterrühren. Schüssel in Eiswasser stellen und Masse abkühlen lassen.
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Sobald die Masse fest zu werden beginnt (nach ca. 30 Minuten), Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Mohnmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. In eine Schüssel (ca. 20 cm Ø) geben, abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Rotwein, Johannisbeernektar, Zucker, Nelken und Zimt aufkochen. Offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser glattrühren, in die kochende Rotweinmischung rühren und erneut aufkochen. Zwetschgen zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. In eine flache breite Schale füllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Nelken und Zimt entfernen.
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Aus der Mousse Nocken abstechen, mit etwas Zwetschgenkompott anrichten. Restliches Kompott dazu servieren.
