Lachsforelle mit Rahmspinat und Meerrettich

Surf ’n’ Turf auf steirisch: hier würzt der Speck den Flussfisch, Meerrettich spendet Schärfe und Kerbel einen Hauch Lakritz.
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Aus essen & trinken 10/2013
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Lachsforelle mit Rahmspinat und Meerrettich
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 150 g Schalotten
  • 1 kg Blattspinat
  • 15 Stiele Kerbel
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 Lachsforellenfilets, (à ca. 80 g, küchenfertig, ohne Haut und Gräten)
  • Salz
  • 8 Scheiben steirischer Lardo, (fetter Speck; im Internet erhältlich)
  • 80 g Butter
  • 200 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 60 g frischer Meerrettich

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 824 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 23 g
Fett: 77 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) im Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten erwärmen. Schalotten fein würfeln. Spinat sorgfältig putzen, dabei die harten Stiele entfernen. Spinat zwei- bis dreimal waschen, anschließend trocken schleudern. Kerbelblättchen abzupfen, 2/3 der Blättchen fein schneiden, die restlichen Blättchen in kaltem Wasser beiseitestellen.
  • Öl in einem Topf auf 100 Grad erhitzen. Lachsforellenfilets leicht mit Salz würzen, mit je 2 Scheiben Lardo belegen. Fisch in die vorgewärmte Form geben und mit dem heißen Öl begießen. Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.
  • Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten andünsten. Spinat und Sahne zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 2-3 Minuten leicht dicklich einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geschnittenen Kerbel zugeben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
  • Meerrettich schälen und fein reiben. Den Fisch aus dem Backofen nehmen und die Folie entfernen. Fisch und Spinat in vorgewärmte Teller geben, mit restlichen Kerbelblättchen und Meerrettich bestreut servieren.
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