Linsen-Spinat-Curry
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
g g Möhren
El El Öl
Tl Tl fruchtiges Currypulver (z. B. Ingwercurry)
g g gelbe Linsen
ml ml Gemüsefond
g g Baby-Blattspinat
Pk. Pk. Naan-Brot (232 g; Supermarkt; ersatzweise Fladenbrot)
Bio-Limette
g g Sojajoghurt
Salz
Zubereitung
-
Zwiebeln halbieren, in 5 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Möhren unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
-
Erst 2 Tl Currypulver, dann die Linsen unterrühren. Gemüsefond und 300 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 Minuten kochen lassen.
-
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Naan-Brot nach Packungsanweisung aufbacken. Spinat unter das Curry rühren und zusammenfallen lassen. Limette heiß waschen, trocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Limettenschale und Joghurt verrühren.
-
Restliches Currypulver unter das Curry rühren und mit Salz würzen. Mit Limettenjoghurt und Naan-Brot servieren.
© Thorsten Suedfels