Linsen-Spinat-Curry
Mit Curry, Limette und Sojajoghurt schmecken Möhren mit Zwiebeln und Linsen gleich aufregend asiatisch.
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
g g Möhren
El El Öl
Tl Tl fruchtiges Currypulver (z. B. Ingwercurry)
g g gelbe Linsen
ml ml Gemüsefond
g g Baby-Blattspinat
Pk. Pk. Naan-Brot (232 g; Supermarkt; ersatzweise Fladenbrot)
Bio-Limette
g g Sojajoghurt
Salz
Zubereitung
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Zwiebeln halbieren, in 5 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Möhren unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
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Erst 2 Tl Currypulver, dann die Linsen unterrühren. Gemüsefond und 300 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 Minuten kochen lassen.
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Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Naan-Brot nach Packungsanweisung aufbacken. Spinat unter das Curry rühren und zusammenfallen lassen. Limette heiß waschen, trocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Limettenschale und Joghurt verrühren.
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Restliches Currypulver unter das Curry rühren und mit Salz würzen. Mit Limettenjoghurt und Naan-Brot servieren.
© Thorsten Suedfels
