Dinkel-Roggen-Mischbrot

Dinkel-Roggen-Mischbrot
Foto: Matthias Haupt
Selbst gebackenes Brot mit Butter und Schnittlauch: die schlichten Genüsse sind oft die besten.
Fertig in 30 Minuten plus Gehzeit 1:30–1:45 Stunden plus Backzeit 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 150 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 5 g,

Zutaten

Für
1
Brot

g g Dinkelmehl (Type 630)

g g Roggenmehl (Type 1150)

g g Salz

g g frische Hefe

Tl Tl Gerstenmalzsirup (Naturkostladen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Dinkel- und Roggenmehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Gerstenmalzsirup in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst (falls der Teig nicht zusammenhält, nochmals 1-2 El Wasser darunterkneten).
  2. Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel (20 cm Ø) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mit Mehl bestäuben. Eine große Schüssel (26 cm Ø) 10 cm hoch dünn mit Öl ausstreichen und über den Teig stülpen. Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll so elastisch sein, dass er seine ursprüngliche Form wieder annimmt, nachdem man eine Delle hineingedrückt hat.
  4. Backofen auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein tiefes Blech mit 500 ml heißem Wasser auf der untersten Schiene vorheizen. Backblech mit dem Teig auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen: Beim Einschieben des Brotes die Ofentür nur ganz kurz öffnen! Das tiefe Blech nach 10 Minuten aus dem Backofen nehmen, Temperatur auf 210 Grad (Gas 3-4) herunterschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen.
  5. Backofen öffnen, um den entstandenen Dampf abzulassen. Brot bei leicht geöffneter Ofentür weitere 5 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt für Schritt: Dinkel-Roggen-Mischbrot

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

1. Die Grundzutaten

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

2. Teig in der Maschine kneten.

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

3. Zur Kugel formen, gehen lassen.

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

4. Teig kneten und zur Kugel formen.

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

5. Unter einer Schüssel gehen lassen.

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

6. Test: Bildet sich die Delle zurück?

Dinkel-Roggen-Mischbrot
© Matthias Haupt

7. Beim Klopfen soll es hohl klingen.