Kürbiscurry
Aprikosenkonfitüre macht das Curry mit Kichererbsen schön fruchtig. Überindisch gut!
Zutaten
2
Portionen
Dose Dosen Kichererbsen (400 g)
g g Hokkaido-Kürbis
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Tomaten
El El Öl
Tl Tl scharfes Currypulver
ml ml Gemüsebrühe
Salz
El El Aprikosenkonfitüre
Limettensaft
Zubereitung
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Kichererbsen abgießen, in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Kürbis putzen, dabei die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbisfleisch ca. 1,5 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein würfeln, das Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Eine Küchenreibe auf einen Teller stellen und die Tomaten so reiben, dass die Haut am Ende übrig bleibt.
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Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Brühe, geriebene Tomaten und Kichererbsen zugeben, aufkochen. Alles salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. garen. Mit Salz, Konfitüre und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken. Mit den Zwiebelringen bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
Tipp
Wer es weniger scharf mag, nimmt mildes Currypulver oder reduziert das scharfe. Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen. Drin stecken u. a. Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Chilipulver, Pfeffer, Ingwer, Nelken und meist Kurkuma, welches für eine intensive Gelbfärbung sorgt.
