Chilipaste Sambal
Vorsicht, die Paste mit Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken ist echt scharf! Auch lecker in Suppen, Saucen und Bratreis.
Aus
Für jeden Tag 10/2013
Matthias Haupt
Zutaten
Für 250 g
- 4 El Pulbiber, (türkische getrocknete Chiliflocken)
- 1 Tl Salz
- 5 El Sonnenblumenöl
- 150 g Zwiebeln
- 2 El Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stangen Zitronengras
- 20 g Ingwer, frisch
- 100 g Tomaten
- 3 El Fischsauce, (ersatzweise 1-2 Tl Salz)
- 1 gestr. El Zucker
- 4 El Limettensaft
- Pfeffer
- Öl
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Für das Chiliöl 4 El Pulbiber (türkische getrocknete Chiliflocken) in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mit 1 Tl Salz im Mörser fein zerreiben. 5 El Sonnenblumenöl untermischen.
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150 g Zwiebeln fein würfeln und in 2 El Öl weich dünsten. 3 Knoblauchzehen fein hacken, mitdünsten. Von 3 Stangen Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, den inneren Teil fein hacken und mitdünsten. 20 g frischen Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls mitdünsten. 100 g Tomaten grob würfeln. 3 El Fischsauce (ersatzweise 1-2 Tl Salz), Tomaten und 1 gestr. El Zucker zugeben, 1 Min. mitdünsten.
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Zwiebelmischung mit 4 El Limettensaft und 2 El Wasser in eine hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Chiliöl untermischen und mit Pfeffer würzen. Chilisauce in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-10 Min. zu einer tomatenmarkähnlichen Paste einkochen lassen.
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Paste abkühlen lassen, in ein Schraubdeckelglas füllen und mit 1 cm Öl bedeckt im Kühlschrank lagern. Hält mehrere Wochen.
Zubereitung
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