Auberginen-Carpaccio
Zutaten
2
Portionen
violette Graffiti-Aubergine (250 g)
Salz
Bund Bund Rauke
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)
Pfeffer
El El Zitronensaft
El El Olivenöl
Zubereitung
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Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Die Aubergine dabei immer wieder unter Wasser tauchen oder mit einem Teller beschweren.
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Aubergine aus dem Wasser nehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Trocken tupfen und stramm in Klarsichtfolie einwickeln. 15 Min. im Gefrierfach kühlen.
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Inzwischen die Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Käse mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden.
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Aubergine auspacken und in dünne Scheiben schneiden. Auf 2 Tellern verteilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rauke und Käse über den Auberginenscheiben verteilen, mit Olivenöl beträufelt servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Auberginen-Carpaccio
© Matthias Haupt
1. Die Auberginen einstechen, das lässt sie schneller garen. Für dieses Rezept sollten es die Graffiti-Früchte sein, die gibt es z.B. auf dem Wochenmarkt.
© Matthias Haupt
2. Die Auberginen fest in Klarsichtfolie wickeln und kurz einfrieren. Sobleiben sie gut in Form und lassen sich ganz einfach dünn aufschneiden.
© Matthias Haupt
3. Auberginenscheiben würzen und servieren.
