Ungarisches Gulasch

Name: Ungarisches Gulasch
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Knoblauchzehe; 1 El Kümmel, ganz; 20 g Salz; 30 g Paprikapulver (edelsüß); 1 El Zitronenschale (abgerieben, unbehandelt); 1.5 kg Rindergulasch (in Würfeln von etwa 2,5 cm Kantenlänge); 1 Chilischote, getrocknet; 1 kg Gemüsezwiebel; 500 g grüne Paprikaschoten; 500 g rote Paprikaschote; 750 g Kartoffel; 200 g durchwachsener Speck (ca. 6 Scheiben); 60 g Gänseschmalz

Von dalldorf

Zutaten

Für 6 Portionen

3 Knoblauchzehen
1 El Kümmel, ganz
20 g Salz
30 g Paprikapulver (edelsüß)
1 El Zitronenschale (abgerieben, unbehandelt)
1.5 kg Rindergulasch (in Würfeln von etwa 2,5 cm Kantenlänge)
1 Chilischote, getrocknet
1 kg Gemüsezwiebeln
500 g grüne Paprikaschoten
500 g rote Paprikaschoten
750 g Kartoffeln
200 g durchwachsener Speck (ca. 6 Scheiben)
60 g Gänseschmalz

Zeit

Arbeitszeit: 150 Min.

Nährwert

Pro Portion 822 kcal

Kohlenhydrate: 29 g

Eiweiß: 57 g

Fett: 48 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

Kategorien

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Zubereitung

Knoblauchzehen pellen und durch die Presse drücken. Kümmel und Salz in einem Mörser zerstoßen. Paprikapulver, Zitronenschale, Knoblauch und die Kümmel-Salz-Mischung mit dem Fleisch gut vermischen. Chilischote zerdrücken und untermischen.
Gemüsezwiebeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen und in Stücke von etwa 2,5 cm Kantenlänge schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Den Boden eines ofenfesten Schmortopfs mit den Speckscheiben auslegen. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauf verteilen, darauf eine Schicht Paprikastücke, darauf eine Schicht Fleischwürfel und darauf eine Schicht Zwiebelscheiben. Diese Schichtung zweimal wiederholen. Das Schmalz in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen, den Topf mit einem fest schließenden Deckel verschließen.
Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 225 Grad) vorheizen. Den Topf auf einem Rost auf die unterste Einschubleiste schieben und alles 1 3/4 Stunden geschlossen garen. Dabei nach einer Stunde den Topf einmal herausnehmen, alle Zutaten vorsichtig umrühren, den Topf wieder schließen und das Gulasch fertiggaren.