Herbstliches Püree mit Rind

Herbstliches Püree mit Rind
Foto: Matthias Haupt
In Fleischbrühe gegart werden Hokkaido und Kartoffeln zum absoluten Wohlfühlessen.
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 498 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Zwiebel

g g Möhren

g g Knollensellerie

Beinscheibe (500 g)

Lorbeerblatt

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

Salz

g g mehligkochende Kartoffeln

g g Hokkaido-Kürbisse

Stiel Stiele glatte Petersilie

El El Butter

Muskat

Pfeffer

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Zubereitung

  1. Zwiebel halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine mit Alufolie ausgelegte heiße Pfanne legen und dunkelbraun rösten. Möhre und Sellerie putzen, schälen und grob würfeln.
  2. Beinscheibe mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörnern, 1⁄2 Tl Salz und 1,3 l Wasser in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 2 Std. garen.
  3. Kartoffeln und Kürbis schälen und grob würfeln. Beinscheibe aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und 250 ml Brühe abmessen. (Tipp: restliche Brühe einfrieren oder am nächsten Tag mit Gemüse und Fadennudeln als Suppe servieren.) Kartoffeln und Kürbis mit der abgemessenen Brühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Fleisch vom Knochen lösen und in 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
  4. Brühe abgießen, auffangen und die Fleischstücke darin erwärmen. Kartoffel-Kürbis-Mischung mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. So viel Brühe zugießen, dass ein cremiges Püree entsteht. Butter untermischen, mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Püree mit Petersilie bestreuen und mit dem Fleisch servieren.
Tipp Beinscheibe ist ein wenig in Vergessenheit geraten. Dabei ist das weiche aromatische Fleisch günstig und gibt beim Mitkochen viel Geschmack ab.

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