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Kürbis-Lauch-Suppe

Für jeden Tag 11/2013
Kürbis-Lauch-Suppe
Foto: Matthias Haupt
Der Mix aus Wurst und Lauch gibt der süßlichen Suppe wunderbare Würze.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 546 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 42 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Hokkaido-Kürbis

g g Lauch

Zwiebel

El El Butter

Prise Prisen Zucker

ml ml Apfelsaft

ml ml Gemüsebrühe

g g Landjäger (ersatzweise Kaminwurz oder Cabanossi)

El El Öl

ml ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Muskatnuss


Zubereitung

  1. 500 g Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 350 g Lauch putzen, längs halbieren, waschen und das Weiße in grobe Stücke schneiden. Das Hellgrüne des Lauchs fein würfeln. 1 Zwiebel würfeln.
  2. 1 El Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis, grobe Lauchstücke und 1 Prise Zucker zugeben und 5 Min. mitdünsten. 100 ml Apfelsaft und 700 ml Gemüsebrühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 20 Min. kochen.
  3. Inzwischen 80 g Landjäger (ersatzweise Kaminwurz oder Cabanossi) längs halbieren und in Scheiben schneiden. 1⁄2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin 3 Min. anbraten. Hellgrüne Lauchwürfel zugeben und 3 Min. mitbraten.
  4. 100 ml Schlagsahne in die Suppe geben und aufkochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Suppe mit der Lauch-Wurst-Mischung servieren.