Zucchininudeln mit Spinatsauce
Raffiniert! Zucchinistreifen und Bandnudeln machen eine verdammt gute Pasta-Figur.
Zutaten
2
Portionen
Zucchini (klein)
g g Pinienkerne
g g Blattspinat (tiefgekühlt, (aufgetaut))
Knoblauchzehe
ml ml Gemüsebrühe (kalt)
g g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
Tl Tl Mehl
Salz
Pfeffer
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g Bandnudeln (breit)
Zubereitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 4 kleine Zucchini putzen und mithilfe eines Sparschälers rund um die Kerne in Streifen schneiden.
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10 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken. 100 g TK-Blattspinat (aufgetaut) gut ausdrücken. Mit 1 Knoblauchzehe, 300 ml kalter Gemüsebrühe, 150 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett) und 1 Tl Mehl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. In der Pfanne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale würzen.
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Inzwischen das kochende Wasser salzen und 150 g breite Bandnudeln darin nach Packungsanweisung garen. 1 Min. vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen zugeben. Alles abgießen und tropfnass unter die Spinatsauce mischen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
