Lauwarmer Rote-Bete-Salat
Rote Bete in Senf-Estragon-Vinaigrette zu frischem Butterbrot. Unwahrscheinlich lecker!
Zutaten
2
Portionen
g g Rote Bete
Schalotten
El El Rapskernöl
El El Rotweinessig
Tl Tl grober Senf
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zucker
Bund Bund Schnittlauch
Scheibe Scheiben Bauernbrot
Butter
Zubereitung
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450 g Rote Bete waschen, putzen, mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. leicht bissfest garen.
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Inzwischen 2 Schalotten fein würfeln. 1 El Rapskernöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit 2-3 El Rotweinessig und 100 ml Wasser ablöschen. 1 Tl groben Senf, 1 Tl getrockneten Estragon, Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker unterrühren. 3 El Rapskernöl unterrühren.
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Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und schälen. Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
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1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 4 Scheiben Bauernbrot mit Butter bestreichen, leicht salzen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Rote-Bete-Salat servieren.
Tipp
Richtige Rote-Bete-Fans machen gleich die doppelte Menge. Der Salat schmeckt nämlich gut durchgezogen und kalt auch am nächsten Tag supergut, z. B. zu gebratenem Lachs.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Lauwarmer Rote-Bete-Salat
© Matthias Haupt
1. Falls Grün vorhanden ist, so abschneiden, dass ca. 1 cm stehen bleibt, das schützt die Knollen beim Kochen vor dem "Ausbluten".
© Matthias Haupt
2. Die fertig gekochten Rote-Bete-Knollen über einem Durchschlag abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken.
© Matthias Haupt
3. Blattansatz und Wurzeln mit einem Messer abschneiden. Am besten mit Einweghandschuhen, so bleiben die Hände sauber.
© Matthias Haupt
4. Wenn die Knollen gut abgeschreckt wurden, lässt sich die Haut rundherum ganz leicht mit den Händen abziehen.
