Muscheleintopf mit Seelachs

Muscheleintopf mit Seelachs
Foto: Julia Hoersch
Würzige Avocado-Chili-Creme zu Seelachs und Muscheln im sanften Sahnefond – schmeckt wunderbar!
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 513 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 36 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Eintopf

kg kg Miesmuscheln

g g Lauch

g g Kartoffeln

g g Fenchel

Zwiebel

El El Öl

Knoblauchzehe

ml ml Gemüsefond

ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)

ml ml Schlagsahne

Pimentkörner (angedrückt)

Sternanis

Pfeffer

Stück Stück Seelachsfilets (à 80 g)

Salz

Streifen Streifen Bio-Zitronenschale (dünn abgeschnitten)

Avocadocreme

Avocado (reif)

rote Chilischote

Bund Bund Schnittlauch

Bund Bund Koriandergrün

Tl Tl Zitronensaft

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Muscheln putzen, waschen und abtropfen lassen, dabei beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 5 mm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Fenchel putzen und in feine Streifen scheiden. Zwiebel fein würfeln.
  2. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch andrücken. Muscheln zugeben, mit Gemüsefond ablöschen und 5 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Aus 2/3 der Muscheln das Fleisch auslösen und in den Muschelfond legen.
  3. Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Fenchel und Zwiebeln darin glasig andünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Sahne und Muschelfond auffüllen. Piment und Sternanis zugeben und mit Pfeffer würzen. Offen in 10-15 Minuten sämig einkochen (der Sud braucht kein Salz mehr, weil er durch den Muschelfond schon gut gesalzen ist!).
  4. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Chili in feine Ringe, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Korianderblätter grob hacken. Avocado, Zitronensaft, Chili, Kräuter und Salz mit einer Gabel grob zerdrücken.
  5. Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Lauch und Zitronenschale in den Kartoffel-Muschel-Sud legen und abgedeckt 6-8 Minuten garziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit ausgelöste Muscheln und Muscheln in der Schale darauf verteilen und erwärmen. Muscheleintopf mit der Avocadocreme sofort servieren. Dazu passt Baguette.