Tagliatelle mit Grünkohl und Paprikaöl
Zutaten
2
Portionen
Tl Tl geräuchertes edelsüßes Paprikapulver (Pimentón dulce)
El El Olivenöl
g g Grünkohl (geputzt und gerupft)
Knoblauchzehe
Pfefferschote
Soft-Aprikosen (getrocknet)
ml ml Gemüsebrühe
g g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
Salz
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g reifer Pecorino (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Paprikapulver und 4 El Öl in ein Schraubdeckelglas geben, verschließen und gut durchschütteln. Glas beiseitestellen, damit sich das Pulver wieder absetzt.
-
Grünkohl nachputzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken, Pfefferschote mit Kernen schräg in feine Ringe schneiden. Aprikosen in 3 mm breite Streifen schneiden.
-
Inzwischen restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pfefferschote darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Aprikosen und Grünkohl zugeben und 2 Minuten bei starker Hitze mitdünsten. Brühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten schmoren.
-
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln sofort tropfnass mit dem Grünkohl mischen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz würzen, 50-100 ml Nudelkochwasser untermischen. Mit Käse bestreuen und mit Paprikaöl beträufelt servieren.
Tipp
Das Paprikaöl vor dem Anrichten nicht durchrühren, sondern nur das klare Öl verwenden.
