Seelachs-Parmesan-Schnitzel
Hier verbirgt sich saftiger Fisch unter würziger Käsekruste. Dazu schmecken Rahmspinat und Zitronenbutter.
Zutaten
2
Portionen
g g Baby-Blattsalat
Salz
Schalotte
Knoblauchzehe
El El Butter
El El Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
g g Seelachsfilet (küchenfertig)
ml ml Schlagsahne
Muskat
Cayennepfeffer
Eier (Kl. M)
g g Semmelbrösel
g g Parmesan
g g Mehl
g g Butterschmalz
Stiel Stiele Thymian
Zubereitung
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Spinat waschen und trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 20 Sekunden garen, dann abgießen, abschrecken und sehr gut mit den Händen ausdrücken. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
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3 El Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zitronenschale und 3 El Zitronensaft zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bei milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
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Seelachs kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Sahne zugießen und 5 Minuten einkochen lassen. Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
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Eier in einer Schüssel verquirlen. Semmelbrösel und Parmesan mischen. Mehl und Bröselmischung auf je einen tiefen Teller geben. Seelachsstücke rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und durch die Eier ziehen. Seelachsschnitzel anschließend in den Semmelbröseln wenden und die Panierung fest andrücken.
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Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Seelachsstücke darin auf beiden Seiten in 3-4 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Thymianblätter abzupfen und zur Zitronenbutter geben. Rahmspinat und Seelachs auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter beträufelt servieren.
